原本想喝个养生汤，没曾想却差点成了笑话，可事关食品安全，这个笑话一点都不好笑……

谁能想到近百元的火锅汤底居然是用粉料冲泡而成的，里面的成分还含有“植脂末”和“氢化植物油”……

对于经常去海底捞的朋友，对于海底捞吃猪肚鸡火锅并不陌生，这个有着“养生”一说的火锅锅底深受大众的喜爱。不少网友在大众点评上留言，吃火锅前必喝汤。

然而，谁能想到就是这个“网红鸡汤”却被曝出系粉料冲泡，一时让众多粉丝感到难以接受。

近日，有网友发文反映在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来料包进行添加，料包上写着“风味固体饮料”。网友称，本以为是现熬的猪肚鸡汤，没想到是用粉料冲的。

图片显示，这个粉料包上面就有海底捞的品牌名称。也就是说，消费者花了94元买的猪肚鸡汤底，就是买的袋装风味固体饮料与水勾兑而成的？这个价格，确实太贵了一些，更何况“植脂末”和“氢化植物油”恐怕对身体并不太好。

植脂末又称奶精，是用氢化植物油、蛋白质、香精等原料制成的一种复合配料。脂末里面所含的氢化植物油极易产生反式脂肪酸。这个成分非常不易在你的体内代谢，它是公认的健康杀手，长期摄入可能会增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。

而事情发声后，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受未来网记者采访时表示，植脂末又称奶精，其主要成分包括葡萄糖浆、乳粉等，被广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙食品等领域。“如果海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包的成分含量均符合国家食品安全标准，则不会对人体产生危害。”

不过，多位业内专家对于植脂末、氢化植物油等成分存在的潜在危害也做出了提示。浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊曾指出，植脂末在生活中比较常见，但如果过多的使用，可能会导致人体血液当中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，从而出现心脑血管疾病，增加心脏病的诱发率，因而在生活中一定要注意控制植物末的摄入量。

中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏也曾公开表示，适量使用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶性、降低生产成本等，但是如果长期过量食用，可能存在一定的危害，如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等。

“青少年、孕妇等特殊人群应特别注意。若青少年摄入过量的植脂末，可能会影响其中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的植脂末，则可能会通过胎盘，或者母乳被人体吸收，不利于胎儿发育等。”刘敏指出。

对于上述话题，海底捞官方客服回应：猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加，客服表示，所有的产品都是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证。

诚然，国家并未禁止植脂末和氢化植物油的添加，但一款有着养生概念的汤锅，在使用添加剂以前，是否也应该提前让消费者知道呢？

提到海底捞，相对于其火锅的味道、菜品的价格，大多数人对这个品牌的印象无非是服务，堪称精致的服务让海底捞快速在全国范围崛起，可这些年，其赖以成名的服务却有些驶离了初心。

在2020年的门店迅速扩张阶段，“塑料乌鸡卷”事件将海底捞的食品安全问题推上风口浪尖，2020年7月12日，消费者在济南海底捞连城广场店用餐时在乌鸡卷中吃出硬质塑料片，该消费者当日下午身体出现胃部痉挛和便血问题，就诊记录显示该消费者疑似出现肠道出血的症状，医生无法确定是否与饮食有关，海底捞在第一时间表达了歉意，并表示愿意承担医药费用。

2020年4月，北京某消费者在消费过海底捞后，在微博上表示被账单吓“傻”了。“整顿算下来，人均220元多，血旺半份从16元涨到23元，只有八小片；半份土豆片13元，平均每片土豆1.5元；自助调料10元一位，米饭7元一碗，小酥肉50元一盘，过分了啊。”这条信息在微博上一发表，瞬间点燃了网友的情绪，“海底捞涨价”一事被推上热搜。此后，海底捞还因更换调料台的“牛肉粒”为“人造肉”一事，引发了网友热议。

2021年10月19日，河南电视台民生频道官微爆料称，10月15日，在河南郑州海底捞新世界百货店，耿女士与朋友就餐时发现一份售价72元200g的捞派脆脆毛肚，上菜后实际只有138g。对此店长解释称，系员工备菜时操作失误所致，当天只有这一份菜品不合格。

在市场经营环境正常之时，企业进行大肆的扩张也必须考虑两个问题，一是人才的培养是否能跟上门店急速扩张的速度，二是企业管理辐射能力能否覆盖到更多的门店，对于逆势扩张的海底捞而言，疫情的影响下人才难觅、客流有限，动荡的市场环境之中海底捞或许缺少了一些稳中求胜的耐心。

高速成长时期，高景气的市场能掩盖很多问题，可随着潮水的褪去，一些隐患开始浮出水面。

2022年上半年，疫情对于餐饮行业的影响依然显著。据国家统计局发布数据显示，2022年1-6月，中国餐饮收入同比下降7.7%，其中4月、5月餐饮收入分别同比下降22.7%和21.1%。在今年上半年，海底捞受到了疫情强烈冲击，北京、上海等多个主要城市和地区先后实行静态管理，严格限制人员流动，在今年3至5月份，每天平均有超过200家海底捞暂停堂食。

在这样的大环境下，海底捞国际控股有限公司发布2022年中期业绩公告，2022年上半年海底捞录得营业收入总额人民币167.64亿元，净亏损人民币2.67亿元，其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元，以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本。

火锅赛道业绩疲软，并非海底捞所独有。作为“火锅第一股”的呷哺呷哺，今年上半年也未能走出亏损泥沼。根据29日发布的2022年上半年财报，呷哺实现营收21.56亿元，同比下跌29.24%；归属于股东净亏损为2.80亿元，亏损同比扩大了492.69%。

两大火锅龙头同时亏损，折射出被遭遇疫情反复冲击的餐饮行业之困。根据7月中旬发布的2022年上半年国民经济运行情况，全国餐饮收入为20040亿元，同比下跌7.7%。在这样的情况下，海底捞这次“网红鸡汤”或许真的需要给一个能让消费者接受的解释。

编辑｜张毅