11月25日，国内某电商平台上正式销售一款名为OMN!PORK制造生产的人造肉，售价28元/230g，口味拥有猪肉、鸡肉选择。

根据商品详情介绍，这款人造肉以植物来源的蛋白为原料。

在同等重量下，人造肉比真猪肉的脂肪低70%，卡路里低65%；铁质要高127%，钙要高260%。同时，人造肉的胆固醇为0。

显而易见，具备如此营养成分的人造肉，将会是那些注重身材消费者的新欢。

不过，正如官方介绍那样这款开售的人造肉是属于“植物肉”，并非是此前刷屏的南京农业大学宣布成功培养的“细胞肉”。

“植物肉”与“细胞肉”是人造肉两大派系，而从二者名称我们就能清晰的分辨出二者之间的区别。

“植物肉”就是以大豆蛋白为原料，对肉类形色和味道进行模仿的可食用制品；

“细胞肉”则是通过活体采样获得动物的肌肉组织，再从组织中分离得到肌肉干细胞并在富含营养成分的营养液中大量培养成肌肉前体细胞，最后在可食用的三维支架材料中将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织。

目前，植物肉的代表企业有Beyond Meat, Impossible Foods, OMN!PORK等；而细胞肉的代表企业有Aleph Farms。悬殊的生产企业数量对比，表明细胞肉的生产难度更高。

实际上，现在市面上开售的植物人造肉，国人其实早就有所耳闻。例如小学校园门口颇具人气的“香菇肥牛”亦或者上海朋友餐桌常见的素肉等。

只不过这些原本大家熟悉具有“肉感”的豆制品，在新技术的加持下，通过物理方法改变了蛋白质结构，生产出了能可以模拟真肉的外观和口感的人造肉。

正如前面所言，健康是人们对于人造肉的主要诉求之一。因为在全球营养过剩导致的肥胖、“三高”等病症持续泛滥的今天，越来越多的人开始注重健康，追求高蛋白+胆固醇的饮食结构。

但就目前来看，受限于植物人造肉的加工技术，现阶段的人造肉依然是以“肉馅儿”的形态出现。这也是为何目前对于人造植物肉商用最积极的企业，都是一些以汉堡、炸鸡为主的汉堡王、肯德基、必胜客公司。

在今年的淘宝造物节中，阿里也在现场推出了几款人造植物肉烹饪的食品，基本都是狮子头、肉饼、肉卷等对肉形态没有要求的菜式。

可以预见的是，在讲究“色香味俱全”的中国，现阶段肉糜为主的人造植物肉，无论是观感还是口感，都不会有太大的市场。

根据国内某媒体发起的“你会吃人造肉汉堡吗”的投票结果显示，43.6%的参与者是拒绝尝试，24.1%的参与者表示有点害怕。

因此，在传统肉类价格高居不下的当前，28元/230g的人造肉尝个鲜应该是是不少人的选择；但当传统肉类价格回暖之后，谁还愿意购买口感不佳且价格更贵的人造肉呢？

不过，随着技术不断发展，当现代技术能够让“人造肉”变得更像“肉”，让消费者吃得更有肉味，更加健康，人造肉对传统肉取而代之才能算得上是真正和开始。